爱游戏app官方下载
Mou Mou Jidian Generator
发电机维修 发电机回收
发电机出售 发电机租赁
客户统一服务热线

0586-686156851
17380824815

您的位置: 主页 > 工程案例 > 酒店场所 >

今日小寒宜食甲鱼,肉滑皮脆风味香浓,三种做法在家轻松搞定

本文摘要:今日小寒,宜食甲鱼。小寒是一年当中的第二十三个节气。在我国,冬至之后西伯利亚冷气团一波一波的连续南下,在小寒和大寒时气温降到最低。俗话说“小寒时处二三九,天寒地冻冷到抖”,此时北方早已是千里冰封万里雪飘,而长江以南一线,也迎来了久违的零下温度。 特别是在江南,1月中下旬永远是一年当中最冷的时候。在小寒这一天里,各地的人们都市自发的吃一些有特色的食物。在江南,南京人会将特有的矮脚黄青菜,咸肉,板鸭,香肠等切成丁,和糯米,姜丝同煮成菜饭。

爱游戏app官方下载

今日小寒,宜食甲鱼。小寒是一年当中的第二十三个节气。在我国,冬至之后西伯利亚冷气团一波一波的连续南下,在小寒和大寒时气温降到最低。俗话说“小寒时处二三九,天寒地冻冷到抖”,此时北方早已是千里冰封万里雪飘,而长江以南一线,也迎来了久违的零下温度。

特别是在江南,1月中下旬永远是一年当中最冷的时候。在小寒这一天里,各地的人们都市自发的吃一些有特色的食物。在江南,南京人会将特有的矮脚黄青菜,咸肉,板鸭,香肠等切成丁,和糯米,姜丝同煮成菜饭。而苏州一些地方,小寒也会吃羊肉汤锅来御寒。

但实际上,在以前一些王侯将相的食谱里,小寒到大寒这一段时间里,必吃就是甲鱼。图片来自网络,侵权请见告,必删甲鱼在12月下旬已经挖洞蛰伏了,不是特别有履历的打鱼人基础找寻不到。

他们要光脚踩在酷寒砭骨的河水中,在岸边的淤泥里寻找甲鱼爬行的蛛丝马迹和凹形的气孔。然后,它们会赤裸着上身挖掉深达一米的烂泥,探身进去把甲鱼抓出来,洗洁净往往都能卖个不错的价钱。大户人家认为这时候的甲鱼稀有,体壮肉肥,肉质膏腴,最为滋补。

无论是烧炖蒸煮,还是卤炒烹炸,都是色泽雅观,肉滑皮脆,而且风味香浓。所以从小寒开始,隔三岔五烧一只,一直吃到腊肉二十。

而现在就利便的多了,市场上直接有卖的。甲鱼含有富厚的骨胶,多糖,卵白质和维生素,营养指数很高,不妨趁这个时候吃吃看。甲鱼的处置惩罚甲鱼的处置惩罚主要分成宰杀和清洗。宰杀这个历程可以让老板帮你完成。

但如果你非要甲鱼血,那就只能自己杀了。图片来自网络,侵权请见告,必删甲鱼的宰杀其实不难,一手拿铰剪,一手将甲鱼翻过来。

爱游戏app官方下载

此时甲鱼一定会用头颈顶着翻身,我们看准时机直接一铰剪剪破他的脖颈,倒提着放尽血即可。将甲鱼投入滚水里,保持水温烫个三五分钟,用指甲或者小刀刮去四肢,裙边,盖子以及头尾的一层薄皮,再用温水清洗洁净。从甲鱼头两侧划开壳与身体毗连的肉,再用刀沿着壳外沿划一圈,用力一掰就可以离开。甲鱼内脏只留蛋,肝,胆和肾脏,其余全部抛弃。

然后再用清水重复清洗两遍,就可以留作烧菜了。红烧甲鱼【主料】:甲鱼一只约1000克。

【配料】:五花肉200克,香菇150克,生抽,老抽,料酒,盐,胡椒粉,白糖各适量。另准备葱姜蒜片各15克。

【做法】:将甲鱼处置惩罚洁净,剁成3厘米左右的块。和内脏一起冷水下锅加料酒焯一下,然后撕洁净甲鱼的黄油待用。锅里放少许油,先下五花肉片炒香,直到肉片发黄吐油,将葱姜蒜片下锅煸香。将甲鱼块和香菇块下锅翻炒,加料酒(三年陈花雕酒更好)去腥增香。

爱游戏app官方下载

加生抽,老抽,盐,白糖调色调味。加入没过甲鱼的清水或高汤,大火烧开后撇去浮沫,加入胡椒粉改小火炖约80分钟。此时甲鱼肉已经酥烂,大火收稠汤汁即可。

甲鱼的胆汁有很强的去腥膻效果,可以事先挤破拌入甲鱼块中再焯水,效果更好。清炖甲鱼【主料】:甲鱼两只各400克左右。【配料】:川芎5克,当归5克,党参8克,黄芪8克,熟地2克,红枣若干颗,枸杞一小撮。

花雕酒50克,姜片30克,猪油30克,白胡椒粉少许。【做法】:甲鱼肉腥味重,想要清炖必须双焯水。先将甲鱼处置惩罚洁净,冷水下锅加姜片,花雕酒大火烧开2分钟,捞出用温水冲洗洁净。再次将甲鱼头放入40度左右的水中边清洗边水煮,直到水开后捞出冲洗洁净即可。

准备大砂锅一个,将甲鱼和除猪油和胡椒粉以外所有配料下锅,加入足够的清水。大火烧开后撇去浮沫,加入猪油,胡椒粉,大火保持滚开状态5分钟,转小火炖2个小时即可。吃时盛入碗中再加盐和葱花,这样汤汁鲜美,颜色不发暗。另外如果炖煮历程水分缺失严重,可适当倒入一些开水增补。

白卤甲鱼图片来自网络,侵权请见告必删除【主料】:甲鱼一只约1000克,也可用100克小甲鱼若干只。【配料】:八角1个,桂皮1小段,香叶2片,草果一个留皮去籽,陈皮一小片,丁香4颗,山奈5小粒,砂仁3个,白芷2片,甘草8小颗,罗汉果1个。盐150克,水1000克,花雕酒100克,白糖25克。

【做法】:将所有配料下锅,大火烧开后转小火熬25分钟即为白卤水。将甲鱼处置惩罚洁净,冷水下锅加花雕酒,姜片大火烧开撇去浮沫,转小火炖30分钟捞出后放入白卤水中。将白卤水继续烧开后用小火炖30分钟后关火,浸泡2小时即可食用。

卤水是越卤越香,所以再次使用时需要增补一点盐和香料。也可将甲鱼彻底煮熟后放入卤水中浸泡一夜,风味更佳。我是澜馋食记,爱美食爱生活,熟知中外家常小菜,厨房秘笈。为人耿直,只说干货,杜绝忽悠。

喜欢美食文化和厨房家常美食,逐日(屁)更新深度吃文,关注我!从我这里学到的,可以让你成为餐桌上见义勇为的焦点。


本文关键词:爱游戏app官方下载,今日,小寒,宜食,甲鱼,肉滑,皮脆,风味,香浓

本文来源:爱游戏app官方下载-www.ksryjdwx.com

Copyright © 2005-2022 www.ksryjdwx.com. 爱游戏app官方下载科技 版权所有  ICP备案:ICP备75795223号-7